📍 Jalisco
Говяжья биррия
Говядина, томлённая в маринаде из сушёных чили, с бульоном и тортильями.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 180 min
- Ожидание и отдых
- 60 min
История
Биррия связана с Халиско и имеет множество региональных и семейных вариантов, включая говяжьи версии для тако.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Слегка поджарьте перцы и замочите на 15 минут. Измельчите с чесноком, кумином, орегано, уксусом и 250 мл указанной воды; процедите.
- 2
Покройте мясо маринадом и оставьте под крышкой в холодильнике на 1 час.
- 3
Положите в кастрюлю с лавровыми листьями, половиной лука и оставшейся водой или бульоном. Доведите до кипения, накройте и томите около 3 часов, пока мясо не будет легко разбираться на волокна.
- 4
Разберите мясо и отрегулируйте вкус бульона. Подавайте в горячих тортильях с луком, кинзой и бульоном отдельно.
Кулинарные советы
- Мясо готово, когда легко разделяется вилкой; если оно ещё плотное, продолжайте томить.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Birria(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 50′Карне эн су хуго (говядина в собственном соку)
Мелко нарезанный стейк, приготовленный в собственном бульоне с фасолью байо, беконом и зелёной сальсой.
🍽️ Обед⏱ 40′Тортас аогадас (утопленные сэндвичи)
Несладкая булочка бироте с карнитас, утопленная в томатном соусе с очень острым чили де арболь.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.