📍 Real de Catorce
Печёные гордитас из Реаль-де-Каторсе
Гордитас из кукурузного теста, выпеченные в дровяной печи с начинками вроде тушёного чичаррона или картофеля с чоризо.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 25 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
В шахтёрском волшебном городе Реаль-де-Каторсе гордитас выпекают в глиняной или дровяной печи, придающей особый вкус. Эти «деревенские гамбургеры» нагорья Сан-Луис-Потоси начиняют чичарроном, картофелем с чоризо или домашними тушёными блюдами.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Вымесите тесто с солью и небольшим количеством сала до однородности.
- 2
Сформируйте толстые гордитас и сделайте кармашек для начинки.
- 3
Наполните тушёным чичарроном, картофелем с чоризо или фасолью.
- 4
Хорошо закройте гордитас и слегка приплюсните.
- 5
Выпекайте в очень горячей дровяной или обычной духовке до румяности.
- 6
Подавайте горячими с сальсой по вкусу.
Кулинарные советы
- Выпекайте примерно при 220 °C 20-25 минут; используйте уже приготовленные начинки без лишней жидкости.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Разогрейте духовку до формирования гордитас: холодная духовка меняет высыхание теста. Используйте готовую густую начинку, слегка остывшую. Оставляйте вокруг достаточно теста для закрытия без трещин и делайте изделия равной толщины. Цвет снаружи не подтверждает готовность: откройте пробную штуку и проверьте влажное тесто в центре. Если поверхность подрумянилась раньше, уменьшите нагрев и продолжайте выпекать.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Gordita(Контекст)
- foodsafety.gov
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.