📍 Álamos
Гальина пинта
Сонорский суп из фасоли пинто, никстамализованной кукурузы и говяжьих ребер; несмотря на название, курицы в нем нет.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 130 min
- Ожидание и отдых
- 480 min
История
В Аламосе, колониальной жемчужине южной Соноры, этот суп считается местным символом. Говорят, он возник из необходимости накормить большие семьи и работников ранчо, объединив фасоль и кукурузу коренных народов с говядиной скотоводческого севера. Название обыгрывает пеструю окраску зерен при варке; иногда блюдо называют «посоле бедняка».
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Замочите фасоль пинто на ночь и слейте воду.
- 2
В большой кастрюле варите ребра с половиной луковицы и чесноком, чтобы они отдали вкус.
- 3
Добавьте фасоль и варите на среднем огне, пока она не начнет размягчаться.
- 4
Добавьте никстамализованную кукурузу и варите до мягкости фасоли и кукурузы и насыщенности бульона.
- 5
Отрегулируйте соль, при желании добавьте зеленые чили и кипятите еще несколько минут.
- 6
Подавайте очень горячим с кинзой, нарезанным луком и пшеничными тортильями.
Кулинарные советы
- Сырая и предварительно сваренная кукуруза требуют разного времени; здесь лучше использовать готовую хомини.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.