📍 Campeche

Пан-де-касон

Name: Пан-де-касон
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 500 g сваренного катрана, разобранного на волокна; 12 кукурузных тортильй; 1 чашка чёрной фасоли, сваренной, размятой и обжаренной; 5 помидоров для соуса; Перец хабанеро и эпасоте; Лук, чеснок и соль

· Обед

Слои тортильи, обжаренного фасолевого пюре и тушёной акулы-катрана, политые томатным соусом с хабанеро.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 60 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 30 min
Приготовление: 30 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Символ кухни Кампече: башенка из тортильй с начинкой из разобранной на волокна акулы-катрана. Это наиболее характерное блюдо штата.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

500 g сваренного катрана, разобранного на волокна
12 кукурузных тортильй
1 чашка чёрной фасоли, сваренной, размятой и обжаренной
5 помидоров для соуса
Перец хабанеро и эпасоте
Лук, чеснок и соль

Приготовление

1
Потушите разобранную рыбу с луком, помидором и эпасоте.
2
Приготовьте томатный соус с хабанеро.
3
Намажьте тортилью фасолью и выложите сверху рыбу.
4
Повторяйте слои, собирая башенку.
5
Полейте всё горячим томатным соусом.
6
Сразу подавайте с дополнительным хабанеро по вкусу.

Кулинарные советы

Удалите лишнюю жидкость из готовой рыбной начинки и собирайте блюдо перед поливанием соусом, чтобы слои держали форму.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Удалите кожу и кости из приготовленной рыбы, прежде чем разбирать её на кусочки. Во время сборки держите фасоль и соус горячими. Используйте мягкие, гибкие тортильи и распределяйте фасоль и рыбу тонкими слоями, не создавая высокой горки в центре, которая может соскользнуть. Соус должен покрывать все слои, не оставляя на тарелке лишней жидкости. Подавайте сразу после сборки; если нужно подождать, держите компоненты отдельно и собирайте блюдо перед подачей.