📍 Oaxaca
Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Один из семи моле Оахаки, известный как амарильито. Отличается ароматом охи-санты и загущением кукурузной масой вместо семян и орехов.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Отдельно сварите мясо и овощи.
- 2
Поджарьте и замочите перцы; измельчите с помидором и чесноком.
- 3
Обжарьте процеженный соус в кастрюле.
- 4
Разведите масу бульоном и добавьте для загущения.
- 5
Добавьте оху-санту и варите на слабом огне.
- 6
Добавьте мясо и овощи, приправьте и подавайте.
Кулинарные советы
- Сначала разведите масу холодным бульоном, чтобы загустить соус без комков.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Очистите чили и слегка поджарьте, сняв до подгорания. Разведите кукурузное тесто в холодном бульоне перед добавлением, чтобы избежать комков. Вливайте постепенно, помешивая, и поддерживайте слабое кипение, чтобы кукуруза сварилась. Соус должен обволакивать ложку, не превращаясь в плотную пасту. Проверяйте овощи по отдельности: время приготовления различается. Кукурузные клёцки должны приготовиться до самой середины.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🍽️ Обед⏱ 165′Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.