📍 Cuatro Ciénegas
Кортадильо из Куатро-Сьенегаса
Кусочки говядины, тушенные в бульоне с помидорами, сладким перцем и луком, — северное блюдо Куатро-Сьенегаса.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
В Куатро-Сьенегасе, Пуэбло-Махико штата Коауила, известном прозрачными водоемами, кортадильо — повседневная еда. Это простое рагу из отварной говядины, разобранной на волокна или мелко нарезанной, в томатно-перечном бульоне, с пшеничными тортильями и фасолью.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сварите говядину с кусочком лука и чесноком до мягкости; отложите и нарежьте полосками или разберите на волокна.
- 2
Измельчите помидоры с чесноком и небольшим количеством бульона от варки.
- 3
Пассеруйте лук и сладкий перец до мягкости, добавив чили по желанию.
- 4
Вмешайте говядину и обжаривайте пару минут.
- 5
Влейте измельченные помидоры, приправьте солью, перцем и кумином; варите до загустения бульона.
- 6
Подавайте горячим с пшеничными тортильями и обжаренным фасолевым пюре.
Кулинарные советы
- Пашине может понадобиться больше часа для размягчения; добавляйте горячий бульон и готовьте, пока мясо не разбирается на волокна.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Cortadillo(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.