📍 Atlixco

Сесина из Атлиско

Name: Сесина из Атлиско
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 600 g говяжьей сесины из Атлиско; Нопалес на гриле; Свежий сыр или панела; Авокадо ломтиками; Маринованные перцы и пико-де-гальо; Тортильи ручной работы и крема

· Обед

Тонкий пласт солёной, высушенной на солнце говядины, приготовленный на углях и подаваемый с нопалес, сыром, авокадо и тортильями ручной работы.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

Сесина из Атлиско: Тонкий пласт солёной, высушенной на солнце говядины, приготовленный на углях и подаваемый с нопалес, сыром, авокадо и тортильями ручной работы. — Фото: Capucine Byron · CC BY-SA 4.0 · через Wikimedia CommonsФотография уменьшена, преобразована в WebP и кадрирована для показа.

⏱ 30 min🍽 4 порций📊 Легко🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена

Подготовка: 20 min
Приготовление: 10 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Изготовление сесины в Атлиско насчитывает около 200 лет: тонкие отрубы говядины солили и сушили на солнце. Сегодня это гастрономический символ волшебного города, которому посвящена собственная ярмарка сесины.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

600 g говяжьей сесины из Атлиско
Нопалес на гриле
Свежий сыр или панела
Авокадо ломтиками
Маринованные перцы и пико-де-гальо
Тортильи ручной работы и крема

Приготовление

1
Храните сесину в холодильнике до приготовления и разогрейте жарочную поверхность или гриль.
2
Готовьте сесину на разогретой жарочной поверхности или гриле и проверяйте внутреннюю температуру и отдых по рекомендациям для говядины.
3
Обжарьте на гриле предварительно посоленные нопалес.
4
Подавайте сесину с нопалес, сыром и авокадо.
5
Дополните маринованными перцами и пико-де-гальо.
6
Подайте тёплые тортильи и крема для тако.

Кулинарные советы

Готовьте сесину минимум до 63 °C и дайте отдохнуть 3 минуты; не полагайтесь только на несколько секунд с каждой стороны.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Для приготовления не нужно оставлять сырое мясо вне холодильника. Разогрейте жарочную поверхность, пока готовите дополнения, и обсушите сесину. Готовьте без наложения кусков, следуя рекомендациям по температуре говядины и выдержке после нагрева, а не нескольким секундам с каждой стороны. Солёное мясо уже даёт соль: попробуйте нопалес и соусы перед подсаливанием. Подавайте с горячими тортильями, добавляя сливки и сыр в конце.