📍 Papantla de Olarte
Сакауиль
Огромный тамаль из теста грубого помола, перечного адобо и свинины или индейки, завёрнутый в банановые листья и запечённый.
- Подготовка
- 90 min
- Приготовление
- 300 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Знаковое блюдо Тотонакапана и Уастеки, которое готовят в Папантле и других городах северного Веракруса. Его доиспанские корни связаны с гостеприимством: один сакауиль может достигать нескольких метров и накормить десятки людей на праздниках и поминках.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Приготовьте адобо, измельчив перцы с чесноком и специями.
- 2
Смешайте тесто грубого помола с салом и частью адобо.
- 3
Замаринуйте сырое мясо в оставшемся адобо.
- 4
Распределите тесто на банановых листьях и положите сверху мясо.
- 5
Заверните в большой тамаль и хорошо перевяжите.
- 6
Запекайте при невысокой температуре несколько часов до мягкости мяса.
Кулинарные советы
- Запекайте накрытым примерно при 160 °C и проверяйте 74 °C в центре, особенно при использовании индейки.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.