📍 Querétaro

Гордитас из дроблёной кукурузы

Name: Гордитас из дроблёной кукурузы
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 500 г кукурузной массы грубого помола; Соль по вкусу; Начинка: сыр, прессованный чичаррон или тушёное блюдо; Чили серрано и помидор для сальсы; Нарезанный листовой салат; Смалец для жарочной поверхности

· Обед

Толстые гордитас из кукурузы грубого помола с начинками из тушёных блюд и красной сальсой.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 50 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 30 min
Приготовление: 20 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Наследие полупустыни Керетаро, особенно Толимана и Берналя; в 2012 году их объявили нематериальным культурным наследием штата.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

500 г кукурузной массы грубого помола
Соль по вкусу
Начинка: сыр, прессованный чичаррон или тушёное блюдо
Чили серрано и помидор для сальсы
Нарезанный листовой салат
Смалец для жарочной поверхности

Приготовление

1
Вымесите дроблёную кукурузу с солью в плотное текстурное тесто.
2
Сформируйте толстые гордитас и поджарьте на жарочной поверхности до румяности с обеих сторон.
3
Надрежьте сбоку и наполните выбранным тушёным блюдом.
4
Приготовьте крупно растёртую сальсу из помидора и серрано.
5
Полейте гордитас сальсой и добавьте нарезанный салат.

Кулинарные советы

Делайте гордитас равномерной толщины и готовьте на среднем огне, чтобы середина не осталась сырой.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

При нажатии тесто должно держаться вместе, без глубоких трещин и липкой консистенции жидкой пасты. Регулируйте влажность небольшими порциями воды и дайте ей распределиться, прежде чем снова вымешивать. Формируйте изделия примерно одинаковой толщины для равномерного приготовления. Используйте умеренный нагрев: быстрое подрумянивание может оставить середину сырой. Перед начинкой раскройте одно изделие для проверки; внутри тесто должно быть готовым, без влажных сырых участков.