📍 San Miguel de Allende
Фиамбре по-сан-мигельски
Холодный салат из мяса, фруктов и овощей, выдержанных в масляно-уксусной заправке, традиционный для Дня всех святых.
- Подготовка
- 60 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 60 min
История
Фиамбре по-сан-мигельски готовят прежде всего к первому ноября. В нём сочетают курицу, язык и свиные ножки с фруктами и овощами в масле и уксусе; это одно из самых характерных сезонных блюд кухни Гуанахуато.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Возьмите уже приготовленные и охлаждённые в холодильнике курицу, язык и свиные ножки; этот рецепт описывает сборку холодного блюда.
- 2
Нарежьте фрукты и овощи кубиками или ломтиками.
- 3
Приготовьте заправку из оливкового масла, уксуса, орегано и соли.
- 4
Выложите салатные листья, а сверху мясо, фрукты и свёклу.
- 5
Полейте всё заправкой и выдержите в холоде не менее часа.
- 6
Подавайте, украсив авокадо и оливками.
Кулинарные советы
- Охлаждайте приготовленное мясо в холодильнике и собирайте блюдо холодным; не оставляйте мясо остывать на столе часами.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Fiambre(Контекст)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.