📍 Chiapas
Кочито орнеадо — запечённая свинина
Свинина в маринаде из перца анчо, уксуса и специй, запечённая до большой мягкости.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 120 min
- Ожидание и отдых
- 480 min
История
Кулинарное сокровище Тустла-Гутьерреса и Чьяпаса в целом. К праздникам его готовят в дровяных печах и подают в тако или на тарелке с листовым салатом.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Измельчите перцы анчо с уксусом, чесноком и специями.
- 2
Замаринуйте мясо в адобо и оставьте на ночь.
- 3
Выложите мясо в форму и добавьте воду, чтобы покрыть.
- 4
Запекайте накрытым при 170 °C около 2 часов, пока свинина не начнёт легко разделяться вилкой; в конце снимите крышку, если хотите подрумянить.
- 5
Во время приготовления поливайте мясо его соками.
- 6
Подавайте с салатом, луком и тортильями.
Кулинарные советы
- Маринуйте в холодильнике и один раз переверните мясо, чтобы равномерно распределить приправы.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 110′Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.