📍 Yucatán
Кочинита пибиль
Свинина, маринованная в ачиоте и соке кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная до распадения на волокна.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 210 min
- Ожидание и отдых
- 240 min
История
Наследие майя: традиционно блюдо готовят в подземной печи пиб. Ачиоте и кислый апельсин — узнаваемое сочетание полуострова Юкатан; сегодня мясо подают в тортас, тако и панучос.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Разведите ачиоте соком кислого апельсина с чесноком и специями.
- 2
Маринуйте свинину в адобо минимум 4 часа или ночь.
- 3
Прогрейте банановые листья для гибкости и выстелите ими форму.
- 4
Выложите мясо с маринадом, заверните и плотно накройте.
- 5
Запекайте при невысокой температуре, пока мясо не начнёт само разделяться на волокна.
- 6
Подавайте с красным луком, маринованным в кислом апельсине с хабанеро.
Кулинарные советы
- Запекайте под крышкой при 160 °C около 3.5 часа; если форма высыхает, подливайте горячую воду, не дожидаясь подгорания маринада.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌮 Уличная еда⏱ 50′Панучос
Жареная тортилья с фасолевой начинкой, дополненная кочинитой или индейкой, маринованным луком и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 50′Пападсулес
Тако с яйцом вкрутую, политые соусом и маслом из тыквенных семян и томатным соусом.
🍽️ Обед⏱ 60′Сопа-де-лима
Ароматный бульон из курицы или индейки с юкатанской лимой и полосками жареной тортильи.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.