📍 Ciudad de México
Кесадильи на комале
Сложенные кукурузные лепёшки с начинкой и, в зависимости от предпочтений жителей Мехико, с сыром или без него.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 15 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Повседневная любимая закуска Мехико, известная бесконечным спором о том, подразумевает ли заказ кесадильи в уличном киоске наличие сыра.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сформируйте из масы тортильи и выложите на комаль.
- 2
Добавьте начинку и, по желанию, сыр и лист эпасоте.
- 3
Сложите тортилью пополам, прижимая края.
- 4
Готовьте с обеих сторон, пока тесто не подрумянится, а начинка не прогреется.
- 5
Сразу подавайте с сальсой по вкусу.
Кулинарные советы
- Используйте уже приготовленные и отцеженные грибы или цветки тыквы, чтобы они не размочили тесто.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Приготовьте начинку и удалите лишнюю жидкость до формирования кесадилий. Тесту, которое трескается при складывании, нужна небольшая корректировка влажности; липкое тесто трудно закрыть. Распределите начинку, оставив свободный край, и аккуратно соедините его. Готовьте при умеренном нагреве, чтобы тесто успело приготовиться до подгорания. Если добавляете сыр, распределите его в начинке и дождитесь, пока он расплавится. Подавайте прямо с комаля.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Quesadilla(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌮 Уличная еда⏱ 180′Тако аль пастор на сковороде
Тонкие ломтики маринованной свинины в кукурузных тортильях с ананасом, луком и кинзой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Тако де канаста — тако из корзины
Мягкие тако с простыми начинками, уложенные плотно и пропаренные в корзине; их подают горячими и сочными от масла.
🌙 Ужин⏱ 50′Энчиладас потосинас (энчилады Сан-Луис-Потоси)
Тортильи из массы с чили анчо, наполненные сыром и луком и подрумяненные на жарочной поверхности.
🌙 Ужин⏱ 40′Энчиладас сакатеканас
Тортильи в сальсе из чили с начинкой из сыра и лука — классическая уличная еда Сакатекаса.
🌙 Ужин⏱ 50′Сопитос из Колимы
Небольшие жареные лепёшки из массы с говяжьим фаршем и лёгким соусом из помидоров и орегано.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.