📍 Oaxaca
Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 15 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Популярная закуска к завтраку на рынках Оахаки. Края кукурузного теста защипывают, чтобы удержать вытопленный свиной жир и сальсу.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сформируйте толстые овальные тортильи и защипните края.
- 2
Приготовьте на комале с обеих сторон.
- 3
Намажьте горячую мемелу вытопленным свиным жиром.
- 4
Добавьте обжаренное фасолевое пюре и сальсу по вкусу.
- 5
Посыпьте разобранным на волокна кесильо.
- 6
Верните на комаль до расплавления сыра.
Кулинарные советы
- Защипывайте края, пока тесто тёплое и гибкое, до добавления фасоли.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Сформуйте изделия одинаковой толщины и приготовьте обе стороны до добавления начинки сверху. Защищая руки от жара, защипните бортики, пока тесто ещё гибкое. Нанесите тонкие слои асъенто и фасоли, не перегружая основу. Верните на жарочную поверхность с умеренным нагревом, пока тесто не приготовится и сыр не расплавится. Основа должна держать начинку без сырой середины; сальсу добавьте в конце.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Memela(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 100′Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
🍽️ Обед⏱ 165′Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🥚 Завтрак⏱ 45′Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.