📍 San Luis Potosí
Энчиладас потосинас (энчилады Сан-Луис-Потоси)
Тортильи из массы с чили анчо, наполненные сыром и луком и подрумяненные на жарочной поверхности.
- Подготовка
- 35 min
- Приготовление
- 15 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Классическая закуска Сан-Луис-Потоси, в которой чили вмешивают в тесто, а не подают отдельным соусом; её продают на вечерних прилавках и ярмарках.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Размочите анчо и измельчите с чесноком и солью.
- 2
Вымесите чили с массой до равномерного красного цвета.
- 3
Сформируйте небольшие тортильи и слегка приготовьте на жарочной поверхности.
- 4
Наполните сыром и луком, сложите полумесяцем и прижмите край.
- 5
Обжарьте в смальце до хрустящей поверхности.
- 6
Подавайте с кремой, авокадо и дополнительным сыром.
Кулинарные советы
- Слейте воду с перцев перед измельчением и добавляйте пюре постепенно, чтобы тесто не стало слишком влажным.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Вмешайте измельчённый перец чили в тесто до равномерного цвета. Начинка должна быть холодной и хорошо обсушенной, чтобы не намочить место соединения. Защипните края, оставив свободное пространство вокруг начинки. Сначала готовьте на комале, чтобы тесто закрепило форму, затем выполните указанную короткую обжарку в масле. Если одно изделие раскрылось, положите меньше начинки в следующее. Лук и гарниры добавляйте при подаче.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 390′Сакауиль (гигантский уастекский тамаль)
Гигантский тамаль из массы грубого помола и свинины в адобо, завёрнутый в банановый лист и запечённый в дровяной печи.
🌙 Ужин⏱ 40′Энчиладас сакатеканас
Тортильи в сальсе из чили с начинкой из сыра и лука — классическая уличная еда Сакатекаса.
🌙 Ужин⏱ 35′Кесадильи на комале
Сложенные кукурузные лепёшки с начинкой и, в зависимости от предпочтений жителей Мехико, с сыром или без него.
🌙 Ужин⏱ 50′Сопитос из Колимы
Небольшие жареные лепёшки из массы с говяжьим фаршем и лёгким соусом из помидоров и орегано.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.