📍 Zacatecas
Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 90 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Асадо де бода — главное праздничное блюдо Сакатекаса, традиционно подаваемое на свадьбах и помолвках как дар семьи жениха. Его густой соус соединяет чили колорадо и гуахильо с шоколадом, апельсиновой кожурой и специями, воплощая сладкие и дымные вкусы северо-центрального региона.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Подрумяньте свинину в смальце и отложите.
- 2
Замочите перцы и измельчите с чесноком, специями, апельсиновой кожурой и обжаренным хлебом.
- 3
Процедите адобо и обжарьте в кастрюле до загустения.
- 4
Добавьте шоколад и дайте ему растаять в соусе.
- 5
Верните мясо, залейте водой и томите на слабом огне до мягкости и густого соуса.
Кулинарные советы
- Используйте тонкую полоску апельсиновой кожуры без белой части, чтобы избежать лишней горечи.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.
🍽️ Обед⏱ 270′Говяжья биррия
Говядина, томлённая в маринаде из сушёных чили, с бульоном и тортильями.