📍 Oaxaca
Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
- Подготовка
- 45 min
- Приготовление
- 0 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Этот сапотекский напиток, называемый напитком богов, готовили для обрядов посева и сбора урожая. Главным центром его производства считается Сан-Андрес-Уаяпам.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Измельчите кукурузу с какао, цветком росита-де-какао и ядром мамея в пасту.
- 2
Вымешивайте пасту, понемногу добавляя воду.
- 3
Разминайте смесь руками, пока не поднимется пена.
- 4
Разведите холодной водой в сосуде хикара из тыквы.
- 5
Подсластите по вкусу, не разрушая пену.
- 6
Подавайте хорошо охлаждённым, распределяя пену по порциям.
Кулинарные советы
- Используйте сваренную кукурузу и ядро мамея, подготовленное для техате поставщиком пищевых продуктов; не заменяйте сырыми семенами.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Tejate(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🍽️ Обед⏱ 100′Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
🍽️ Обед⏱ 165′Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🥤 Напиток⏱ 10′Кофе из Коатепека
Чашка высокогорного кофе из Коатепека, кофейной столицы Мексики, с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью.
🥤 Напиток⏱ 10′Кантаритос из Текилы
Освежающий коктейль из текилы, цитрусовых соков и грейпфрутовой газировки в глиняном стакане.