📍 Tabasco

Пехелагарто на углях

Name: Пехелагарто на углях
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1 целый пехелагарто (панцирная щука); Перец амашито; Лук и кинза; Сок лайма; Кукурузные тортильи; Соль

· Обед

Характерная для Табаско панцирная щука, приготовленная на углях и подаваемая разобранной на волокна с перцем амашито.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 50 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 20 min
Приготовление: 30 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Пехелагарто — древняя рыба рек и лагун Табаско. Её целиком жарят на углях, а мякоть используют в тако с сальсой из амашито.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

Приготовление

1
Очистите пехелагарто и посолите внутри.
2
Готовьте целиком над углями, постепенно поворачивая.
3
Снимите жёсткую кожу и отделите мякоть.
4
Разберите приготовленную мякоть на волокна.
5
Приготовьте сальсу из амашито с лаймом и луком.
6
Подавайте рыбу в тако с сальсой.

Кулинарные советы

Попросите продавца очистить рыбу и проверьте достижение 63 °C перед снятием кожи и отделением костей.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Покупайте очищенную рыбу у поставщика пищевых продуктов: её жёсткую кожу трудно обработать дома без подходящих инструментов. Готовьте при умеренном нагреве, осторожно переворачивая и не сжигая поверхность. Проверяйте самую толстую мякоть по рекомендациям для рыбы. Дайте остыть настолько, чтобы снять кожу, затем удалите кости перед разбором мяса. Сальсу приготовьте отдельно, подбирая количество чили по вкусу едоков.