📍 Saltillo
Пан-де-пульке из Сальтильо
Пышный пшеничный хлеб, заквашенный пульке, с легкой кислинкой и ароматом корицы.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 25 min
- Ожидание и отдых
- 180 min
История
Пан-де-пульке — одна из старейших пекарских традиций Сальтильо. Он возник в тлашкальском квартале Сан-Эстебан-де-ла-Нуэва-Тласкала, когда пекари колониальной эпохи обнаружили, что пульке, ферментированный напиток из агавы, разрыхляет пшеничное тесто. Его также называют пан-де-фиеста или пан-местисо; несколько семей готовят его поколениями.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Смешайте часть муки с пульке в опару и оставьте бродить в тепле до удвоения объема.
- 2
Отдельно разотрите масло с сахаром и добавьте яйца.
- 3
Соедините опару с оставшейся мукой, корицей, солью и масляной смесью.
- 4
Вымесите мягкое эластичное тесто; оставьте до повторного подъема.
- 5
Сформуйте хлеб, выложите на противень и дайте последний раз расстояться.
- 6
Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета.
Кулинарные советы
- Брожение пульке бывает разным: ориентируйтесь на увеличение объема и отведите минимум 3 часа на ожидание.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍮 Десерт⏱ 50′Корикос из Мокорито
Хрустящее печенье в форме колец из кукурузной массы с пилонсильо или сахаром, традиционное для северной Синалоа.
🍮 Десерт⏱ 60′Койотас из Вилья-де-Серис (выпечка с пилонсильо)
Плоская выпечка из муки с начинкой из пилонсильо, запечённая до золотистости, — классика Эрмосильо.
🍮 Десерт⏱ 75′Глориас из Линареса
Конфеты из темной карамели на козьем молоке с пеканом в традиционном красном целлофане — гордость Линареса.
🍮 Десерт⏱ 50′Печеные гордитас по-дурангски
Сладкие печеные пшеничные или кукурузные гордитас с пилонсильо и корицей — пекарская традиция Дуранго.
🍮 Десерт⏱ 20′Сорбет из авокадо из Долорес-Идальго
Нежный взбитый замороженный десерт необычного вкуса из авокадо, воды, сахара и лайма.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.