📍 Palizada

Помпано в эскабече

Name: Помпано в эскабече
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 4 филе или стейка помпано; 2 луковицы ломтиками; 1/2 чашки уксуса; 4 зубчика чеснока; Лавровые листья, тимьян и душистый перец; Оливковое масло и соль

· Обед

Рыба помпано, приготовленная в маринаде из уксуса, лука, чеснока и специй, характерная для прибрежной кухни Кампече.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-09-11 · Контакты

⏱ 45 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 25 min
Приготовление: 20 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

В волшебном городе Палисада на одноимённой реке кухня Кампече использует свежую местную рыбу. Помпано в эскабече — традиционный региональный способ приготовления рыбы в кислом маринаде с уксусом и специями.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

4 филе или стейка помпано
2 луковицы ломтиками
1/2 чашки уксуса
4 зубчика чеснока
Лавровые листья, тимьян и душистый перец
Оливковое масло и соль

Приготовление

1
Посолите помпано и слегка обжарьте в масле.
2
Выньте рыбу и в том же масле обжарьте лук и чеснок.
3
Добавьте уксус, лавровый лист, тимьян и душистый перец.
4
Доведите до кипения, чтобы получился эскабече.
5
Верните рыбу и готовьте несколько минут в маринаде.
6
Подавайте тёплой или поставьте в холодильник в неглубокой ёмкости, как только перестанет идти пар. Уксус не делает хранение этой рыбы вне холодильника безопасным.