📍 Veracruz
Пикадас по-веракрусски
Толстые тортильи с защипнутым бортиком, красной или зелёной сальсой, луком и свежим сыром.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Типичный завтрак Веракруса, который подают в закусочных и на рынках. Защипнутый бортик удерживает сальсу — красную или зелёную в зависимости от заведения.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сформируйте толстые тортильи и защипните края после приготовления на комале.
- 2
Смажьте поверхность небольшим количеством сала.
- 3
Покройте каждую пикаду красной или зелёной сальсой.
- 4
Посыпьте рубленым луком.
- 5
Добавьте раскрошенный свежий сыр.
- 6
Подавайте горячими сразу после сборки.
Кулинарные советы
- Защипывайте тортилью, как только она достаточно остынет для рук, и завершайте подачу горячей сальсой.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Сформуйте кукурузные диски близкой толщины и приготовьте обе стороны на жарочной поверхности. Пока они гибкие, защипните невысокий бортик, остерегаясь ожогов. Приготовьте основу до нанесения жира и сальсы. Соуса должно быть немного, и он должен быть достаточно густым, чтобы оставаться внутри бортика. Сыр и лук добавляйте перед подачей. При готовке партиями держите основы накрытыми и заканчивайте оформление непосредственно перед едой.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Picada(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 55′Красный луциан по-веракрусски
Целая рыба или филе в томатном соусе с оливками, каперсами и перцами гуэро.
🥚 Завтрак⏱ 45′Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🥚 Завтрак⏱ 110′Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.