📍 Puebla

Моле поблано

Name: Моле поблано
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Перцы чили мулато, анчо и пасилья; 1 плитка шоколада; Кунжут, миндаль и арахис; Изюм и плантан; Поджаренные хлеб и тортилья; Готовая индейка или курица

· Обед

Густой соус из перцев чили, специй, орехов и шоколада, которым поливают индейку или курицу.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 180 min🍽 8 порций📊 Сложно🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 60 min
Приготовление: 120 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Одно из самых знаменитых блюд Пуэблы, традиционно связываемое с монастырями колониального времени. В соусе из десятков компонентов сочетаются местные и европейские ингредиенты.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

Перцы чили мулато, анчо и пасилья
1 плитка шоколада
Кунжут, миндаль и арахис
Изюм и плантан
Поджаренные хлеб и тортилья
Готовая индейка или курица

Приготовление

1
Поджарьте и замочите перцы, не допуская подгорания.
2
Обжарьте орехи, изюм, хлеб и плантан.
3
Измельчите перцы и остальные ингредиенты со специями.
4
Обжарьте пасту в горячем смальце.
5
Добавьте бульон и плитку шоколада; томите на слабом огне.
6
Полейте куски индейки или курицы и посыпьте кунжутом.

Кулинарные советы

Начните с 8 перцев мулато, 4 анчо и 2 пасилья; постепенно добавляйте бульон и не пережаривайте семена.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Подготовьте ингредиенты отдельными группами: чили, семена и хлеб подрумяниваются с разной скоростью. Снимайте каждую группу до подгорания и откладывайте отдельно. Измельчайте с достаточным количеством бульона, чтобы не осталось твёрдых кусочков; процедите, если техника не даёт тонкой текстуры. Обжаривайте пасту, помешивая, и разводите постепенно. Шоколад добавляйте ближе к концу, пробуя перед увеличением количества, чтобы не заглушить чили.