📍 Oaxaca
Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
- Подготовка
- 45 min
- Приготовление
- 120 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Моле негро — часть праздничной кухни Оахаки. Состав и приёмы приготовления различаются у семей и общин; в этом домашнем варианте список ингредиентов сокращён.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Кратко поджарьте перцы с обеих сторон, не сжигая. Замочите в горячей воде на 20 минут и слейте воду.
- 2
Нагрейте смалец в кастрюле. По отдельности подрумяньте кунжут, орехи и плантан, вынимая каждый ингредиент до подгорания.
- 3
Порциями измельчите перцы, помидоры, лук, чеснок, хлеб, специи и обжаренные ингредиенты с небольшим количеством бульона в гладкую пасту.
- 4
Обжаривайте пасту на умеренно слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте оставшийся бульон и шоколад.
- 5
Томите при слабом кипении 60-90 минут, часто помешивая. Если слишком густо, долейте бульон и отрегулируйте соль. Соус должен обволакивать ложку.
Кулинарные советы
- Добавляйте шоколад постепенно и пробуйте: некоторые плитки содержат много сахара.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Mole negro(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🍽️ Обед⏱ 100′Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.