📍 Ciudad de México
Тако де канаста — тако из корзины
Мягкие тако с простыми начинками, уложенные плотно и пропаренные в корзине; их подают горячими и сочными от масла.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Их также называют паровыми или «вспотевшими» тако; по улицам Мехико их развозят в плетёных корзинах, а происхождение связывают с Тласкалой.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Приготовьте начинки отдельно и сохраняйте горячими.
- 2
Положите начинку в каждую тортилью и сложите.
- 3
Смажьте тако маслом с гуахильо.
- 4
Уложите слоями в корзину, выстланную тканью.
- 5
Хорошо укройте, чтобы они прогрелись собственным паром.
- 6
Подавайте с дополнительной зелёной сальсой, луком и кинзой.
Кулинарные советы
- При сборке начинки должны быть полностью приготовленными и горячими; готовьте только то количество, которое вскоре подадите.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Подготовьте горячие густые начинки без свободной жидкости: водянистая смесь рвёт тортилью. Разогрейте тортильи, чтобы они складывались без трещин, и кладите немного начинки. Используйте чистую корзину или ёмкость с подкладкой, пригодной для контакта с пищей. Отдых под крышкой размягчает тако паром, но не заменяет безопасного хранения и обращения с продуктами. Готовьте партию, которую сможете быстро подать, и держите сальсу отдельно.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Taco(Контекст)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌙 Ужин⏱ 35′Кесадильи на комале
Сложенные кукурузные лепёшки с начинкой и, в зависимости от предпочтений жителей Мехико, с сыром или без него.
🌮 Уличная еда⏱ 180′Тако аль пастор на сковороде
Тонкие ломтики маринованной свинины в кукурузных тортильях с ананасом, луком и кинзой.
🌮 Уличная еда⏱ 20′Севиче из копченого марлина
Свежее севиче из копченого марлина, помидоров, лука и лайма — прибрежная особенность Тодос-Сантоса.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареные чаралес из Пацкуаро
Крошечные озёрные рыбки, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые в бумажном кульке с лаймом и сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Гордитас с мигас из Берналя
Гордитас из кукурузы ручного помола с кусочками чичаррона, политые красной сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 30′Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)
Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь.