📍 Oaxaca
Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 15 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Фирменное блюдо центральных долин Оахаки, которое часто продают на рынках и вечерних уличных прилавках.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Нагрейте комаль на среднем огне. Смажьте каждую тлайуду тонким слоем асьенто, если используете, и фасоли.
- 2
Добавьте кесильо и нагревайте, пока основа не станет хрустящей, а сыр не расплавится, не поджигая тортилью.
- 3
Отдельно обжарьте тасахо на гриле до 63 °C в центре; дайте отдохнуть 3 минуты и нарежьте полосками.
- 4
Добавьте мясо, салат и авокадо. Полейте сальсой, сложите и немедленно подавайте.
Кулинарные советы
- Наносите фасоль тонким слоем, чтобы тортилья оставалась хрустящей.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🍽️ Обед⏱ 100′Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
🍽️ Обед⏱ 165′Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🌙 Ужин⏱ 50′Энчиладас потосинас (энчилады Сан-Луис-Потоси)
Тортильи из массы с чили анчо, наполненные сыром и луком и подрумяненные на жарочной поверхности.
🌙 Ужин⏱ 40′Энчиладас сакатеканас
Тортильи в сальсе из чили с начинкой из сыра и лука — классическая уличная еда Сакатекаса.