📍 Sonora
Койотас из Вилья-де-Серис (выпечка с пилонсильо)
Плоская выпечка из муки с начинкой из пилонсильо, запечённая до золотистости, — классика Эрмосильо.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Эти печенья-эмпанады появились в Вилья-де-Серис, ныне части Эрмосильо, где их популяризовали семьи пекарей. Название связано с культурным смешением региона, а классическая начинка из пилонсильо отражает традиции пшеничной выпечки севера Мексики.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Смешайте муку с солью и смальцем до песочной крошки.
- 2
Постепенно добавьте воду и замесите мягкое тесто; дайте ему отдохнуть.
- 3
Сформируйте тонкие круги; на половину положите пилонсильо и накройте другими кругами, защипнув края.
- 4
Наколите поверхность вилкой для выхода пара.
- 5
Выпекайте при 180 °C около 20 минут до золотистости.
Кулинарные советы
- Дайте тесту отдохнуть 20 минут перед раскатыванием и хорошо защипните края, чтобы пилонсильо осталось внутри.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 40′Кальдо де кесо по-сонорски (сырный суп)
Лёгкий картофельный бульон с зелёным чили, молоком и кубиками местного свежего сыра, тающими при подаче.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🍮 Десерт⏱ 50′Корикос из Мокорито
Хрустящее печенье в форме колец из кукурузной массы с пилонсильо или сахаром, традиционное для северной Синалоа.
🍮 Десерт⏱ 75′Глориас из Линареса
Конфеты из темной карамели на козьем молоке с пеканом в традиционном красном целлофане — гордость Линареса.
🍮 Десерт⏱ 50′Печеные гордитас по-дурангски
Сладкие печеные пшеничные или кукурузные гордитас с пилонсильо и корицей — пекарская традиция Дуранго.
🍮 Десерт⏱ 20′Сорбет из авокадо из Долорес-Идальго
Нежный взбитый замороженный десерт необычного вкуса из авокадо, воды, сахара и лайма.