📍 Xico

Моле шикеньо

Name: Моле шикеньо
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 6 кусков курицы; Перцы мулато, анчо и пасилья; Миндаль, арахис и кунжут; Чернослив и изюм; Плантан и жареная тортилья; Мексиканский столовый шоколад, корица и гвоздика

· Обед

Сладковатый бархатистый моле из волшебного города Хико: более двадцати ингредиентов, включая перцы, сухофрукты, какао и специи.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 180 min🍽 8 порций📊 Сложно🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 60 min
Приготовление: 120 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Моле из Хико, или моле шикеньо, — одно из самых характерных блюд Веракруса. Его приготовление может занимать более двух дней; благодаря черносливу и плантану он слаще других тёмных моле.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

6 кусков курицы
Перцы мулато, анчо и пасилья
Миндаль, арахис и кунжут
Чернослив и изюм
Плантан и жареная тортилья
Мексиканский столовый шоколад, корица и гвоздика

Приготовление

1
Поджарьте и замочите очищенные от семян перцы.
2
Обжарьте сухофрукты, семена, плантан и тортилью.
3
Измельчите всё с перцами и специями в пасту.
4
Обжарьте пасту в кастрюле и понемногу добавляйте бульон.
5
Вмешайте шоколад и готовьте на слабом огне до загустения.
6
Полейте приготовленные куски курицы и подавайте с кунжутом.

Кулинарные советы

Поджаривайте перцы считаные секунды, а фрукты обжаривайте отдельно, чтобы контролировать подрумянивание.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Поджаривайте чили и семена отдельно: они подгорают с разной скоростью. Выбросьте обугленные ингредиенты, иначе горечь перейдёт всему соусу. Замочите чили до размягчения и измельчите с достаточным количеством жидкости в тонкую пасту. При обжаривании перемешивайте от дна, предотвращая прилипание. Постепенно добавляйте бульон и проверяйте баланс до шоколада. Курица должна быть готовой до покрытия моле.