📍 Taxco de Alarcón
Сальса с хумилес
Сальса из помидоров и перцев, растёртая в молькахете с тщательно приготовленными хумилес — характерными для Таско насекомыми с коричным вкусом.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 10 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Хумилес — знаковое блюдо Таско в Герреро, которому ежегодно посвящают октябрьскую ярмарку. Их вкус напоминает корицу, поскольку насекомые питаются дубовыми листьями; традиционно их едят живыми, растёртыми с солью в молькахете или в сальсе для тако.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжарьте помидоры, перцы и чеснок на комале.
- 2
Используйте хумилес от поставщика пищевых продуктов и тщательно приготовьте на комале; в этой версии живые насекомые не используются.
- 3
Разотрите всё в молькахете в неоднородную сальсу.
- 4
Отрегулируйте соль.
- 5
Подавайте в молькахете.
- 6
Дополните свежеприготовленными тортильями для тако.
Кулинарные советы
- Не собирайте насекомых в местах, обработанных пестицидами; используйте только продукты, предназначенные для еды.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Используйте правильно определённых хумилес, продаваемых для употребления людьми; в этой версии насекомые приготовлены. Обжаривайте овощи отдельно для контроля цвета, не измельчайте сгоревшие части. Полностью приготовьте насекомых, затем растирайте в чистой каменной ступке, начиная с чеснока и соли. Добавляйте овощи постепенно для грубой текстуры. Попробуйте перед добавлением всего чили. Готовьте нужное для подачи количество и храните остатки в холодильнике.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Jumil(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌮 Уличная еда⏱ 20′Севиче из копченого марлина
Свежее севиче из копченого марлина, помидоров, лука и лайма — прибрежная особенность Тодос-Сантоса.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареные чаралес из Пацкуаро
Крошечные озёрные рыбки, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые в бумажном кульке с лаймом и сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Гордитас с мигас из Берналя
Гордитас из кукурузы ручного помола с кусочками чичаррона, политые красной сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 30′Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)
Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь.
🌮 Уличная еда⏱ 10′Гуакамоле
Размятое авокадо с луком, чили, кинзой, помидором и лаймом.
🌮 Уличная еда⏱ 40′Итакатес из Тепостлана
Треугольная кукурузная закуска с сыром, подрумяненная на комале и наполненная тушёными начинками по вкусу.