País · 101 receitas
Receitas de México
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Este guia complementar é apresentado em inglês.
This selection brings together masa snacks, broths, moles and dishes from several Mexican regions. Begin by comparing picadas, memelas and quesadillas: all use corn, but their shape, filling and assembly differ. When preparing mole, organize and toast ingredient groups separately to control browning.
Organizar a preparação
For a meal, start with stews and sauces that can wait, then finish tortillas, fried foods and fresh toppings at serving time. Buy chiles by their specific names because substitutions change flavor and heat. Each entry describes one version; regional cooking varies between kitchens.
Receitas para começar
Explorar por estado
101 receitas
🍽️ Almoço⏱ 25′Aguachile verde com camarão cozido
Adaptação do aguachile de Sinaloa com camarão cozido, limão, serrano, pepino e cebola-roxa.
🍽️ Almoço⏱ 30′Almejas tatemadas (amêijoas assadas no fogo)
Amêijoas chocolate grelhadas: uma adaptação doméstica do prato associado a Loreto.
🍽️ Almoço⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de tomate perfumado com epazote e repleto de frutos do mar e peixe do Sotavento de Veracruz.
🍽️ Almoço⏱ 70′Arroz com feijão caribenho
Arroz cozido com feijão e leite de coco, acompanhamento afro-caribenho muito presente na cozinha de Bacalar.
🍽️ Almoço⏱ 400′Barbacoa de cordeiro em forno de terra
Carne ovina cozida lentamente em forno de terra, envolta em folhas de maguey até ficar macia e suculenta.
🍽️ Almoço⏱ 270′Birria de carne bovina
Carne bovina cozida lentamente em uma marinada de pimentas secas e servida com caldo e tortillas.
🥚 Café da manhã⏱ 45′Bocoles huastecos de Xilitla
Gorditas grossas de massa de milho com feijão, douradas na chapa e recheadas com queijo ou torresmo.
🍽️ Almoço⏱ 180′Cabrito al pastor
Cabrito de leite espetado em uma haste e assado lentamente na brasa, um ícone de Monterrey.
🥤 Bebida⏱ 10′Café de Coatepec
Xícara de café de altitude cultivado em Coatepec, capital mexicana do café, com aroma intenso e acidez equilibrada.
🍽️ Almoço⏱ 60′Caldillo de Durango
Ensopado bovino com bastante caldo, pimenta verde e tomate, o prato emblemático de Durango.
🍽️ Almoço⏱ 40′Caldo de queijo de Sonora
Caldo leve de batata e pimenta verde com leite e cubos de queijo fresco regional que derretem ao servir.
🥤 Bebida⏱ 10′Cantaritos de Tequila
Coquetel refrescante de tequila com sucos cítricos e refrigerante de grapefruit, servido em um pequeno jarro de barro.
🍽️ Almoço⏱ 45′Carne grelhada à moda de Tampico
Uma tira de filé bovino grelhado servida com enchilada, tiras de pimenta, feijão e guacamole, criação de Tampico.
🍽️ Almoço⏱ 50′Carne no próprio caldo
Bife picado fino e cozido no próprio caldo com feijão bayo, bacon e salsa verde.
🍽️ Almoço⏱ 170′Carnitas de Michoacán
Porco lentamente confitado na própria banha em um tacho de cobre, até ficar macio por dentro e dourado por fora.
🍽️ Almoço⏱ 30′Cecina de Atlixco
Manta fina de carne bovina salgada e seca ao sol, grelhada no carvão e servida com nopales, queijo, abacate e tortilhas artesanais.
🍽️ Almoço⏱ 25′Cecina de Yecapixtla (carne bovina salgada)
Manta fina de carne bovina salgada e seca ao ar, grelhada no carvão e servida com crema, queijo e guacamole.
🍽️ Almoço⏱ 35′Cemita de Puebla
Pão de gergelim recheado com bife empanado, quesillo, abacate, chipotle e pápalo.
🌮 Comida de rua⏱ 20′Ceviche de marlim defumado
Ceviche fresco de marlim defumado, tomate, cebola e limão, uma especialidade costeira de Todos Santos.
🌮 Comida de rua⏱ 25′Charales fritos de Pátzcuaro
Peixinhos de lago fritos até ficarem dourados e crocantes, servidos em cone de papel com limão e salsa.
🍽️ Almoço⏱ 90′Chiles en nogada
Pimentas poblanas recheadas com carne e frutas, cobertas com molho de nozes e romã.
🍽️ Almoço⏱ 115′Chilorio
Carne suína desfiada e frita em molho de pimentas secas, alho e especiarias, típica de Sinaloa.
🍽️ Almoço⏱ 150′Churipo
Caldo vermelho purépecha de carne bovina com pimentas guajillo e legumes, tradicionalmente servido com corundas.
🍽️ Almoço⏱ 490′Cochinita pibil
Carne de porco marinada em urucum e suco de laranja-azeda, embrulhada em folhas de bananeira e cozida até desmanchar.
🍽️ Almoço⏱ 630′Cochito assado
Carne de porco marinada em adobo de pimenta ancho, vinagre e especiarias, assada até ficar muito macia.
🥤 Bebida⏱ 15′Comiteco
Destilado ancestral feito do aguamiel do agave comiteco, elemento da identidade cultural de Comitán de Domínguez.
🍽️ Almoço⏱ 520′Cordeiro al pastor ao estilo de Tapalpa
Cordeiro marinado e cozido lentamente em forno de barro ou na brasa, com sabor defumado e carne macia.
🍮 Sobremesa⏱ 50′Coricos de Mocorito
Biscoitos crocantes em forma de anel, feitos de massa de milho e piloncillo ou açúcar, tradicionais do norte de Sinaloa.
🍽️ Almoço⏱ 80′Cortadillo de Cuatro Ciénegas
Pedaços de carne bovina ensopados em caldo de tomate, pimentão e cebola, um prato nortista de Cuatro Ciénegas.
🥚 Café da manhã⏱ 100′Corundas (tamales triangulares de Michoacán)
Tamal triangular de massa de milho envolto em folha da planta do milho, servido com crema, salsa e queijo.
🍮 Sobremesa⏱ 60′Coyotas de Villa de Seris
Doces achatados de farinha, recheados com piloncillo e assados até dourar, um clássico de Hermosillo.
🍽️ Almoço⏱ 70′Discada do norte
Mistura de carnes e embutidos curados preparada ao ar livre em um disco de arado, uma refeição de confraternização do norte.
🍽️ Almoço⏱ 180′El Bote de Mazamitla
Caldo campestre de três carnes cozidas com pulque e legumes, com sabor defumado do fogo a lenha.
🌙 Jantar⏱ 50′Enchiladas de San Luis Potosí
Tortillas de massa de milho amassada com pimenta ancho, recheadas com queijo e cebola e douradas na chapa.
🍽️ Almoço⏱ 50′Enchiladas dos mineiros
Tortillas mergulhadas em molho de guajillo, recheadas com queijo e cobertas com batata e cenoura douradas.
🍽️ Almoço⏱ 50′Enchiladas tultecas
Enchiladas de tortillas vermelhas recheadas com queijo e chorizo, cobertas com alface, tomate e pimenta piquín.
🌙 Jantar⏱ 40′Enchiladas zacatecanas
Tortillas passadas em molho de pimenta e recheadas com queijo e cebola, um clássico das ruas de Zacatecas.
🍽️ Almoço⏱ 120′Ensopado de casamento de Zacatecas
Porco em molho agridoce de pimentas secas com chocolate e especiarias, um ensopado cerimonial de Zacatecas.
🍽️ Almoço⏱ 100′Ensopado de porco de Chihuahua
Porco ensopado em molho de pimenta vermelha com especiarias, servido em festas e refeições de família.
🍽️ Almoço⏱ 180′Fiambre à moda de San Miguel de Allende
Salada fria de carnes, frutas e legumes marinados em molho de azeite e vinagre, típica do Dia de Todos os Santos.
🍽️ Almoço⏱ 75′Frango de San Marcos
Frango dourado coberto com molho de pimentas secas, com um toque doce de frutas e vinho.
🍽️ Almoço⏱ 110′Frijoles charros
Feijão com caldo, bacon, chorizo, salsicha e pimenta, acompanhamento clássico das carnes grelhadas do norte.
🍽️ Almoço⏱ 630′Gallina pinta
Caldo de Sonora com feijão pinto, milho nixtamalizado e costela bovina, sem nenhuma galinha, apesar do nome.
🍮 Sobremesa⏱ 75′Glorias de Linares
Doce de leite de cabra caramelizado com nozes-pecãs, embrulhado no clássico celofane vermelho, orgulho de Linares.
🍮 Sobremesa⏱ 50′Gorditas assadas à moda de Durango
Gorditas doces de trigo ou milho, assadas com piloncillo e canela, uma tradição de panificação de Durango.
🍽️ Almoço⏱ 55′Gorditas assadas de Real de Catorce
Gorditas de massa de milho assadas em forno a lenha, recheadas com ensopados como torresmo ou batata com chorizo.
🌮 Comida de rua⏱ 50′Gorditas de migajas de Bernal
Gorditas de milho moído à mão, recheadas com pedacinhos de torresmo e cobertas com molho vermelho.
🍽️ Almoço⏱ 50′Gorditas de milho quebrado
Gorditas grossas de milho moído grosseiramente, recheadas com ensopados e cobertas com salsa vermelha.
🌮 Comida de rua⏱ 30′Guacamayas (pães com torresmo de León)
Pão bolillo de casca crocante recheado com chicharrón de porco, pico de gallo e uma salsa muito picante de chile de árbol.
🌮 Comida de rua⏱ 10′Guacamole
Abacate amassado com cebola, pimenta, coentro, tomate e limão.
🍽️ Almoço⏱ 55′Huachinango à veracruzana
Filé ou peixe inteiro em molho de tomate com azeitonas, alcaparras e pimentas güero.
🌮 Comida de rua⏱ 40′Itacates de Tepoztlán
Petisco triangular de massa de milho com queijo, dourado na chapa e recheado com ensopados a gosto.
🍽️ Almoço⏱ 30′Lagosta à moda de Puerto Nuevo
Lagosta aberta e frita em banha, servida com tortillas de trigo, feijão, arroz e manteiga com limão.
🍽️ Almoço⏱ 190′Língua bovina recheada de Tequisquiapan
Língua bovina recheada com bacon e legumes, cozida lentamente e enriquecida com vinho branco local.
🍽️ Almoço⏱ 65′Lomitos de Valladolid
Cubos de lombo de porco ensopados em molho espesso de tomate com habanero, servidos com ovo cozido e feijão ibes.
🥚 Café da manhã⏱ 30′Machaca com ovos
Carne bovina seca e desfiada preparada com ovos, tomate, cebola e pimenta, um pilar do café da manhã de Sonora.
🥚 Café da manhã⏱ 40′Memelas de Oaxaca
Tortilhas ovais grossas com bordas pinçadas, cobertas com banha de porco, feijão e quesillo.
🍽️ Almoço⏱ 125′Mixiotes de frango
Frango em adobo de pimenta cozido no vapor dentro de pequenos pacotes, tradicionalmente feitos da película do maguey.
🍽️ Almoço⏱ 100′Mole amarillo
Ensopado leve de pimentas chilcostle e guajillo, engrossado com massa de milho e servido com carne e legumes.
🍽️ Almoço⏱ 165′Mole negro
Versão caseira do molho de Oaxaca feito com pimentas secas, sementes, oleaginosas e chocolate, de cor escura e textura sedosa.
🍽️ Almoço⏱ 180′Mole poblano
Molho espesso de pimentas, especiarias, castanhas e chocolate, servido sobre peru ou frango.
🍽️ Almoço⏱ 180′Mole xiqueño
Mole doce e aveludado do Pueblo Mágico de Xico, feito com mais de vinte ingredientes, incluindo pimentas, frutas secas, cacau e especiarias.
🌮 Comida de rua⏱ 25′Molho de jumiles
Molho de tomate e pimenta feito no molcajete com jumiles bem cozidos, insetos típicos de Taxco com sabor que lembra canela.
🥤 Bebida⏱ 10105′Naranjete de Huasca de Ocampo
Licor artesanal de laranja, aguardente de cana e baunilha, macerado lentamente até ficar aromático.
🍽️ Almoço⏱ 45′Pámpano em escabeche
Peixe pámpano cozido e marinado em escabeche de vinagre, cebola, alho e especiarias, típico da cozinha ribeirinha de Campeche.
🍽️ Almoço⏱ 60′Pan de cazón
Camadas de tortilha, feijão refogado e cação ensopado, cobertas com molho de tomate e pimenta habanero.
🌮 Comida de rua⏱ 50′Panuchos
Tortilha recheada com feijão refogado, frita e coberta com cochinita ou peru, cebola em conserva e abacate.
🍮 Sobremesa⏱ 245′Pão de pulque de Saltillo
Pão de trigo fofo, fermentado com pulque, com leve acidez e aroma de canela.
🍽️ Almoço⏱ 50′Papadzules
Tacos de ovo cozido cobertos com molho de sementes de abóbora, óleo das sementes e molho de tomate.
🍽️ Almoço⏱ 70′Pastes de Hidalgo
Pastéis assados de massa quebradiça, recheados com batata e carne, herança dos mineiros da Cornualha, na Inglaterra.
🍽️ Almoço⏱ 50′Pejelagarto assado
Peixe endêmico de Tabasco, assado no carvão e servido desfiado com pimenta amashito.
🍽️ Almoço⏱ 100′Pepita com tasajo
Prato cerimonial de carne bovina seca coberta com molho espesso de sementes de abóbora, arroz moído e urucum.
🍽️ Almoço⏱ 55′Pescado a la talla
Peixe aberto em borboleta, temperado com adobo de pimentas e grelhado na brasa, típico do litoral de Guerrero.
🍽️ Almoço⏱ 55′Pescado zarandeado (peixe grelhado de Nayarit)
Peixe aberto em borboleta, coberto de adobo e grelhado na brasa em uma grade de galhos.
🍽️ Almoço⏱ 55′Pescado zarandeado à moda de Mazatlán
Peixe inteiro aberto em borboleta, marinado e grelhado na brasa sobre uma grade de mangue chamada zaranda.
🥚 Café da manhã⏱ 40′Picadas à moda de Veracruz
Tortilhas grossas com bordas pinçadas, molho vermelho ou verde, cebola e queijo fresco.
🍽️ Almoço⏱ 160′Pozole verde
Caldo de milho cacahuazintle com porco ou frango e molho verde de sementes de abóbora, tomatillo e pimenta.
🌙 Jantar⏱ 35′Quesadillas de comal
Tortillas de massa de milho dobradas e recheadas, com ou sem queijo conforme o gosto da Cidade do México.
🍽️ Almoço⏱ 130′Relleno negro
Ensopado de peru ou porco em caldo escuro de recado negro, com almôndegas de carne moída chamadas but e ovo cozido.
🥤 Bebida⏱ 20190′Sidra de maçã sem gás, versão caseira
Adaptação caseira de sidra de maçã fermentada com levedura própria e servida sem carbonatação na garrafa.
🍽️ Almoço⏱ 60′Sopa de lima
Caldo aromático de frango ou peru perfumado com lima de Yucatán e finalizado com tiras de tortilha fritas.
🍽️ Almoço⏱ 70′Sopa de pão coleto
Prato festivo de fatias de pão coleto torrado, legumes, ovo e banana-da-terra frita, regado com caldo temperado com açafrão.
🌙 Jantar⏱ 50′Sopitos de Colima
Pequenos discos fritos de massa de milho cobertos com carne bovina moída e um molho leve de tomate e orégano.
🍮 Sobremesa⏱ 20′Sorvete de abacate de Dolores Hidalgo
Sorvete cremoso de sabor inusitado, batido com abacate, água, açúcar e limão.
🌮 Comida de rua⏱ 180′Tacos al pastor de frigideira
Fatias finas de porco marinado servidas em tortillas de milho com abacaxi, cebola e coentro.
🌮 Comida de rua⏱ 50′Tacos de canasta (tacos de cesta)
Tacos macios de recheios simples, prensados e abafados no vapor em uma cesta, servidos quentes e untuosos.
🍽️ Almoço⏱ 40′Tacos de carne grelhada do norte
Fraldinha ou carne da aba bovina grelhada na brasa, picada e servida em tortilla com guacamole, cebolas novas e salsa.
🌮 Comida de rua⏱ 40′Tacos de peixe ao estilo da Baja
Peixe envolto em massa e frito, servido em tortilla de milho com repolho, crema, salsa e limão, uma marca de Ensenada.
🥚 Café da manhã⏱ 110′Tamales de chipilín
Tamales de massa macia com folhas de chipilín, típicos de Chiapas e Tabasco.
🍽️ Almoço⏱ 220′Tatemado de porco à moda de Comala
Ensopado de porco cozido lentamente em adobo de pimentas secas, especiarias e vinagre, com sabor intenso e defumado.
🥤 Bebida⏱ 45′Tejate
Bebida fria pré-hispânica de milho e cacau, coroada por uma espuma produzida pela flor de cacau.
🍽️ Almoço⏱ 55′Tikin xic
Peixe marinado em recado de urucum e laranja-azeda, embrulhado em folhas de bananeira e grelhado.
🍽️ Almoço⏱ 50′Tinga poblana
Frango desfiado ensopado com tomate, cebola e chipotle, servido sobre tostadas.
🌮 Comida de rua⏱ 55′Tlayoyos
Gorditas ovais de massa de milho recheadas com ervilha seca ou feijão, assadas na chapa e cobertas com molho, queijo e cebola.
🌙 Jantar⏱ 40′Tlayudas de Oaxaca
Uma tortilla grande e crocante com feijão, quesillo, tasajo grelhado, alface e abacate.
🍽️ Almoço⏱ 40′Tortas ahogadas (sanduíches banhados em molho)
Pão birote salgado recheado com carnitas e mergulhado em molho de tomate com chile de árbol muito picante.
🍽️ Almoço⏱ 30′Truta ao alho de Valle de Bravo
Truta fresca de criação local, dourada com bastante alho, manteiga e limão.
🍽️ Almoço⏱ 35′Truta da serra
Truta de criação da Sierra Juárez, grelhada ou ao molho de alho, servida com ervas regionais.
🍽️ Almoço⏱ 30′Truta da Sierra Tarahumara
Truta fresca de riacho, aberta em borboleta e grelhada com manteiga, ervas e limão, um prato de montanha de Creel.
🍽️ Almoço⏱ 390′Zacahuil
Tamal gigante de massa de milho moído grosseiramente, adobo de pimentas e carne de porco ou peru, embrulhado em folhas de bananeira e assado.
🍽️ Almoço⏱ 390′Zacahuil (tamal gigante huasteco)
Tamal gigante de massa grossa de milho e porco em adobo, envolto em folha de bananeira e assado em forno a lenha.