📍 Morelos
Cecina de Yecapixtla (carne bovina salgada)
Manta fina de carne bovina salgada e seca ao ar, grelhada no carvão e servida com crema, queijo e guacamole.
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Especialidade da cidade de Yecapixtla, em Morelos, famosa por sua cecina bovina fina; é servida ao lado de cecina suína temperada com pimenta e acompanhamentos frescos.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe a cecina numa chapa ou grelha pré-aquecida e verifique a temperatura interna e o repouso segundo a referência para carne de bovino.
- 2
Grelhe os nopales e a cebola ao lado da carne, se desejar.
- 3
Faça um guacamole simples com abacate, coentro, limão e sal.
- 4
Sirva a cecina com crema, queijo e guacamole.
- 5
Acompanhe com tortillas quentes para montar tacos.
Dicas de cozinha
- A cecina já contém sal: prove os acompanhamentos antes de salgar e verifique o ponto com um termômetro.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
A cecina é fina e salgada; prove os acompanhamentos antes de lhes juntar mais sal. Seque a superfície da carne e cozinhe numa chapa ou grelha pré-aquecida, sem sobrepor as fatias. Um tempo fixo de cada lado não basta para verificar a cozedura, pois a espessura e o equipamento alteram o resultado. Siga as orientações de temperatura e de repouso da carne de vaca na referência indicada. Mantenha as natas, o queijo e o abacate separados até servir.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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