📍 Cuatro Ciénegas
Cortadillo de Cuatro Ciénegas
Pedaços de carne bovina ensopados em caldo de tomate, pimentão e cebola, um prato nortista de Cuatro Ciénegas.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Em Cuatro Ciénegas, Pueblo Mágico de Coahuila conhecido por suas piscinas de águas cristalinas, o cortadillo é comida cotidiana. É um ensopado humilde de carne bovina cozida, desfiada ou em pedaços pequenos, banhada em caldo de tomate e pimentão, servido com tortillas de trigo e feijão.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe a carne com um pedaço de cebola e alho até amaciar; reserve e corte em tiras ou desfie.
- 2
Bata o tomate com alho e um pouco do caldo do cozimento.
- 3
Refogue a cebola e o pimentão até amaciar, acrescentando a pimenta, se usar.
- 4
Junte a carne e refogue por cerca de dois minutos.
- 5
Despeje o tomate batido, tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho e deixe ferver até o caldo engrossar.
- 6
Sirva quente com tortillas de trigo e feijão cozido, amassado e refogado.
Dicas de cozinha
- A fraldinha pode levar mais de uma hora para amaciar; acrescente caldo quente e continue até ser possível desfiar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Cortadillo(Prato)
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