📍 Tlacotalpan

Arroz a la tumbada

Name: Arroz a la tumbada
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1.5 xícaras de arroz; 300 g de camarão; 300 g de peixe em pedaços; 200 g de polvo já cozido em pedaços; 3 tomates, cebola e alho; 1.5 litros de caldo de peixe quente, 2 ramos de epazote e sal; 2 colheres de sopa de óleo

· Almoço

Arroz caldoso de tomate perfumado com epazote e repleto de frutos do mar e peixe do Sotavento de Veracruz.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-09-11 · Contacto

⏱ 60 min🍽 4 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado🌱 Sem glúten🌱 Sem laticínios

Preparação: 25 min
Cozimento: 35 min
Espera e descanso: 0 min

História

Prato tradicional do Sotavento de Veracruz, região que inclui Tlacotalpan e Alvarado. É cozido em uma única panela com a pesca fresca do dia, e sua consistência caldosa o diferencia de um arroz seco.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

1.5 xícaras de arroz
300 g de camarão
300 g de peixe em pedaços
200 g de polvo já cozido em pedaços
3 tomates, cebola e alho
1.5 litros de caldo de peixe quente, 2 ramos de epazote e sal
2 colheres de sopa de óleo

Preparo

1
Refogue o arroz no óleo até ficar translúcido.
2
Acrescente o tomate, a cebola e o alho batidos.
3
Despeje bastante caldo de peixe para manter o preparo caldoso.
4
Acrescente o peixe quando faltarem cerca de 8 minutos para o arroz ficar pronto; adicione o camarão e o polvo já cozido perto do final. O peixe deve atingir 63 °C e o camarão deve ficar opaco.
5
Adicione o epazote e acerte o sal.
6
Cozinhe até o arroz ficar macio, mas ainda caldoso, e sirva imediatamente.

Dicas de cozinha

Mantenha caldo extra quente: este arroz deve ser servido caldoso e continuará absorvendo líquido.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

foodsafety.gov

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