📍 Nuevo León
Frijoles charros
Feijão com caldo, bacon, chorizo, salsicha e pimenta, acompanhamento clássico das carnes grelhadas do norte.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 90 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Ligados à cultura dos vaqueiros do norte, os frijoles charros eram cozidos em fogo aberto para alimentar os trabalhadores das fazendas. Em Nuevo León acompanham a carne assada do fim de semana; o caldo leva carnes curadas, tomate, cebola e pimenta e é servido em uma pequena caneca de barro.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe o feijão com cebola e sal até ficar macio.
- 2
À parte, frite o bacon e o chorizo; junte a salsicha fatiada e doure.
- 3
Acrescente tomate, cebola e pimenta e refogue até formar uma base.
- 4
Despeje esse refogado na panela de feijão com seu caldo e ferva por alguns minutos.
- 5
Polvilhe coentro, ajuste o sal e sirva quente.
Dicas de cozinha
- O tempo de cozimento do feijão seco depende da idade dos grãos; acrescente água quente se o nível baixar antes de amaciarem.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Comece com feijões já tenros e reserve o caldo da cozedura. Doure primeiro o bacon e depois cozinhe completamente o chouriço antes de acrescentar os legumes. Ao juntar tudo, mantenha uma fervura suave para os feijões não se desfazerem. Se o guisado ficar espesso, acrescente o caldo reservado aos poucos. Prove antes de adicionar sal: as carnes curadas já contribuem com sal. Junte os coentros no fim para preservar o aroma.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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