Name: Mole negro
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 3 pimentas chilhuacle negras, 2 mulato e 2 pasilla, sem cabos nem sementes; 60 g de chocolate mexicano para bebida; 30 g de gergelim; 30 g de amêndoas e 30 g de amendoim sem sal; 1 banana-da-terra madura, fatiada; 1 fatia de pão torrado; 2 tomates assados; 1/2 cebola e 2 dentes de alho, assados; 1/2 colher de chá de canela, 2 cravos-da-índia e 4 grãos de pimenta-do-reino; 1 litro de caldo de frango, mais um pouco se necessário; 3 colheres de sopa de banha de porco; Sal a gosto

Preparo

1
Toste brevemente os dois lados das pimentas, sem queimar. Deixe de molho em água quente por 20 minutos e escorra.
2
Aqueça a banha em uma caçarola. Doure separadamente o gergelim, as oleaginosas e a banana-da-terra, retirando cada ingrediente antes que queime.
3
Bata as pimentas, os tomates, a cebola, o alho, o pão, as especiarias e os ingredientes dourados em etapas, com um pouco de caldo, até obter uma pasta fina.
4
Frite a pasta em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o restante do caldo e o chocolate.
5
Cozinhe em fervura branda por 60-90 minutos, mexendo frequentemente. Junte caldo se engrossar demais e ajuste o sal. O molho deve cobrir as costas de uma colher.

Mole negro

História

Ingredientes

Preparo

Dicas de cozinha

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