📍 Xilitla
Bocoles huastecos de Xilitla
Gorditas grossas de massa de milho com feijão, douradas na chapa e recheadas com queijo ou torresmo.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Os bocoles são um petisco cotidiano da Huasteca Potosina e muito presentes em Xilitla. Feitos com massa de milho nixtamalizado misturada com feijão ou banha, são assados na chapa e abertos para receber queijo, torresmo ou ensopados regionais.
Ingredientes
Preparo
- 1
Misture a massa com o feijão amassado, um pouco de banha e sal.
- 2
Amasse até incorporar e forme bolas grossas.
- 3
Achate cada bola no formato de uma gordita grossa.
- 4
Asse em uma chapa quente até dourar dos dois lados.
- 5
Abra pela lateral e recheie com queijo.
- 6
Sirva quente, acompanhado de molho.
Dicas de cozinha
- Escorra o feijão antes de amassar para que a massa mantenha o formato na chapa.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Escorra o feijão antes de o triturar para não tornar a massa pegajosa. Incorpore a gordura completamente e forme peças de espessura semelhante. A chapa deve estar quente, mas permitir cozinhar o centro antes de escurecer a base. Vire quando a peça se soltar facilmente. Abra um bocol de teste: o interior deve estar cozido e segurar o queijo sem se desfazer. Sirva a salsa à parte para preservar a textura.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Bocol(Prato)
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