📍 Atlixco
Cecina de Atlixco
Manta fina de carne bovina salgada e seca ao sol, grelhada no carvão e servida com nopales, queijo, abacate e tortilhas artesanais.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O preparo da cecina em Atlixco remonta a cerca de 200 anos, quando cortes bovinos finos eram salgados e secos ao sol. Hoje é o símbolo gastronômico do Pueblo Mágico e tem sua própria Feira da Cecina.
Ingredientes
Preparo
- 1
Mantenha a cecina refrigerada até cozinhar e pré-aqueça a chapa ou grelha.
- 2
Cozinhe a cecina numa chapa ou grelha pré-aquecida e verifique a temperatura interna e o repouso segundo a referência para carne de bovino.
- 3
Grelhe os nopales previamente salgados.
- 4
Sirva a cecina com nopales, queijo e abacate.
- 5
Acompanhe com pimentas em conserva e pico de gallo.
- 6
Ofereça tortilhas quentes e creme mexicano para montar tacos.
Dicas de cozinha
- Cozinhe a cecina até atingir pelo menos 63 °C e deixe descansar 3 minutos; não se baseie apenas em alguns segundos de cada lado.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Não precisa de deixar a carne crua fora do frigorífico para a cozinhar. Pré-aqueça a chapa enquanto prepara os acompanhamentos e seque a superfície da cecina. Cozinhe sem sobrepor peças e siga a referência de temperatura e repouso da carne de vaca, em vez de depender de segundos por lado. A carne curada fornece sal: prove antes de salgar nopales e molhos. Sirva com tortilhas quentes e junte natas e queijo no final.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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