📍 Tabasco
Pejelagarto assado
Peixe endêmico de Tabasco, assado no carvão e servido desfiado com pimenta amashito.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O pejelagarto é um peixe pré-histórico dos rios e lagoas de Tabasco. É assado inteiro na brasa, e sua carne é usada em tacos com molho de pimenta amashito.
Ingredientes
Preparo
- 1
Limpe o pejelagarto e salgue por dentro.
- 2
Asse inteiro na brasa, virando aos poucos.
- 3
Retire a pele dura e separe a carne.
- 4
Desfie a carne assada.
- 5
Prepare um molho de pimenta amashito com limão e cebola.
- 6
Sirva a carne em tacos com o molho.
Dicas de cozinha
- Peça o peixe limpo e verifique se atingiu 63 °C antes de retirar a pele e separar as espinhas.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Compre o peixe limpo num fornecedor alimentar; a pele dura é difícil de preparar em casa sem equipamento adequado. Use calor moderado e vire com cuidado para cozinhar sem queimar a superfície. Verifique a parte mais espessa segundo a referência para peixe. Deixe arrefecer o suficiente para retirar a pele e procure espinhas antes de desfiar. Prepare a salsa à parte e ajuste o pimento ao gosto de quem vai comer.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
Continue explorando
Mais sabores de México
🍽️ Almoço⏱ 25′Aguachile verde com camarão cozido
Adaptação do aguachile de Sinaloa com camarão cozido, limão, serrano, pepino e cebola-roxa.
🍽️ Almoço⏱ 30′Almejas tatemadas (amêijoas assadas no fogo)
Amêijoas chocolate grelhadas: uma adaptação doméstica do prato associado a Loreto.
🍽️ Almoço⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de tomate perfumado com epazote e repleto de frutos do mar e peixe do Sotavento de Veracruz.
🍽️ Almoço⏱ 120′Ensopado de casamento de Zacatecas
Porco em molho agridoce de pimentas secas com chocolate e especiarias, um ensopado cerimonial de Zacatecas.
🍽️ Almoço⏱ 100′Ensopado de porco de Chihuahua
Porco ensopado em molho de pimenta vermelha com especiarias, servido em festas e refeições de família.
🍽️ Almoço⏱ 400′Barbacoa de cordeiro em forno de terra
Carne ovina cozida lentamente em forno de terra, envolta em folhas de maguey até ficar macia e suculenta.