📍 Veracruz
Picadas à moda de Veracruz
Tortilhas grossas com bordas pinçadas, molho vermelho ou verde, cebola e queijo fresco.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Café da manhã típico de Veracruz, servido em lanchonetes e mercados. A borda pinçada segura o molho que as cobre, vermelho ou verde conforme a casa.
Ingredientes
Preparo
- 1
Modele tortilhas grossas e pince as bordas assim que saírem do comal.
- 2
Espalhe um pouco de banha na superfície.
- 3
Cubra cada picada com molho vermelho ou verde.
- 4
Polvilhe cebola picada.
- 5
Acrescente queijo fresco esfarelado.
- 6
Sirva quente, logo após montar.
Dicas de cozinha
- Pince a tortilha assim que puder manuseá-la sem se queimar e finalize com o molho quente.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Forme discos de massa de milho de espessura semelhante e cozinhe os dois lados na chapa. Aperte uma borda baixa enquanto ainda estão flexíveis, com cuidado para não se queimar. Cozinhe a base antes de espalhar a gordura e a salsa. Use pouco molho, suficientemente espesso para ficar dentro da borda. Junte queijo e cebola mesmo antes de servir. Para várias fornadas, mantenha as bases tapadas e termine as coberturas na hora.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Picada(Prato)
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