📍 Mazatlán
Pescado zarandeado à moda de Mazatlán
Peixe inteiro aberto em borboleta, marinado e grelhado na brasa sobre uma grade de mangue chamada zaranda.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O zarandeado recebe seu nome da 'zaranda', uma grelha trançada com varas de mangue que permite virar o peixe sem quebrá-lo. Embora sua origem seja atribuída à região totorame de Nayarit e Mexcaltitán, no porto de Mazatlán tornou-se uma especialidade regional, servida à beira-mar com tortillas e molhos cítricos.
Ingredientes
Preparo
- 1
Limpe o peixe e abra-o em borboleta, mantendo as partes unidas pelo dorso.
- 2
Misture molho de soja, suco de limão, alho, molho inglês, sal e pimenta-do-reino; pincele toda a carne.
- 3
Para uma crosta dourada, espalhe uma camada fina de maionese no lado da carne.
- 4
Deixe marinar por 15 a 20 minutos.
- 5
Grelhe em fogo médio, primeiro pelo lado da pele e depois pelo da carne, até cozinhar e dourar levemente.
- 6
Sirva com os vegetais fatiados, tortillas de milho e molho de pimenta.
Dicas de cozinha
- Os molhos de soja e inglês já contêm sal; prove antes de acrescentar mais.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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