📍 Comala

Tatemado de porco à moda de Comala

Name: Tatemado de porco à moda de Comala
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 220 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1.5 kg de carne de porco em pedaços; 6 pimentas guajillo e 3 ancho, sem sementes; 2 pimentas cascabel; Alho, cominho, cravo e pimenta-do-reino; 1/2 xícara de vinagre; Folhas de louro e sal; Um pedaço de piloncillo (açúcar de cana não refinado)

· Almoço

Ensopado de porco cozido lentamente em adobo de pimentas secas, especiarias e vinagre, com sabor intenso e defumado.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

Tatemado de porco à moda de Comala: Ensopado de porco cozido lentamente em adobo de pimentas secas, especiarias e vinagre, com sabor intenso e defumado.

⏱ 220 min🍽 6 porções📊 Intermediária🏷 Comumente associado🌱 Sem glúten🌱 Sem laticínios

Preparação: 40 min
Cozimento: 120 min
Espera e descanso: 60 min

História

O tatemado é um prato emblemático de Colima e, no Pueblo Mágico de Comala, é preparado de acordo com a tradição. A carne de porco cozinha lentamente em uma mistura de pimentas secas, especiarias e vinagre, adquirindo um sabor concentrado e levemente defumado.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

1.5 kg de carne de porco em pedaços
6 pimentas guajillo e 3 ancho, sem sementes
2 pimentas cascabel
Alho, cominho, cravo e pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinagre
Folhas de louro e sal
Um pedaço de piloncillo (açúcar de cana não refinado)

Preparo

1
Hidrate as pimentas e bata com alho, especiarias, vinagre e um pouco de água; coe.
2
Marine a carne de porco no adobo por pelo menos uma hora.
3
Coloque a carne com todo o adobo em uma panela com louro e piloncillo.
4
Cozinhe tampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5
Deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho engrossar.
6
Sirva com tortilhas e arroz ou feijão.

Dicas de cozinha

Verifique o fundo a cada 20 minutos e acrescente água quente se o adobo começar a grudar antes de a carne amaciar.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

Larousse Cocina — Tatemado(Prato)

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