📍 Chiapas
Tamales de chipilín
Tamales de massa macia com folhas de chipilín, típicos de Chiapas e Tabasco.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 60 min
- Espera e descanso
- 10 min
História
O chipilín é uma erva aromática do sudeste mexicano que perfuma a massa. Esses pequenos tamales são embrulhados em folha de bananeira e às vezes levam quesillo ou sementes de abóbora.
Ingredientes
Preparo
- 1
Bata a massa com banha e caldo até ficar aerada.
- 2
Incorpore as folhas de chipilín limpas.
- 3
Passe as folhas de bananeira pelo calor e corte em quadrados.
- 4
Coloque uma porção de massa e um pedaço de quesillo.
- 5
Embrulhe os tamales em pequenos pacotes.
- 6
Cozinhe no vapor por cerca de uma hora.
Dicas de cozinha
- Os tamales estão prontos quando a massa se solta da folha; deixe descansar 10 minutos depois de cozinhar no vapor.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Use chipilín corretamente identificado e vendido para alimentação. Lave as folhas, retire os caules duros e escorra antes de misturar na massa. Amoleça as folhas de embrulho e não aperte os pacotes: a massa precisa de espaço. Mantenha os tamales acima da água e deixe o vapor circular. Abra um para confirmar que a massa se solta da folha e não está húmida no centro. Deixe repousar brevemente antes de servir.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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