📍 Puebla

Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porções
Ingredients: Pimentas mulato, ancho e pasilla; 1 tablete de chocolate; Gergelim, amêndoas e amendoins; Uvas-passas e banana-da-terra; Pão torrado e tortilla; Peru ou frango cozido

· Almoço

Molho espesso de pimentas, especiarias, castanhas e chocolate, servido sobre peru ou frango.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 180 min🍽 8 porções📊 Difícil🏷 Comumente associado

Preparação: 60 min
Cozimento: 120 min
Espera e descanso: 0 min

História

Um dos pratos mais celebrados de Puebla, tradicionalmente atribuído aos conventos coloniais. Combina ingredientes indígenas e europeus em um molho com dezenas de componentes.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

Preparo

1
Toste as pimentas e deixe de molho, sem queimá-las.
2
Frite as castanhas, as passas, o pão e a banana-da-terra.
3
Triture as pimentas e os demais ingredientes com as especiarias.
4
Frite a pasta em banha quente.
5
Acrescente caldo e o tablete de chocolate; cozinhe em fogo baixo.
6
Cubra os pedaços de peru ou frango com o molho e salpique gergelim.

Dicas de cozinha

Comece com 8 pimentas mulato, 4 ancho e 2 pasilla; acrescente caldo aos poucos e não queime as sementes ao tostá-las.

Técnica e preparação

Pontos a verificar durante a preparação

Prepare os ingredientes por grupos: pimentos, sementes e pão douram a ritmos diferentes. Retire cada grupo antes de queimar e reserve separadamente. Triture com caldo suficiente para eliminar pedaços duros; coe se o equipamento não produzir uma textura fina. Refogue a pasta mexendo e dilua aos poucos. Junte o chocolate perto do final, provando antes de acrescentar mais para não esconder o sabor dos pimentos.