📍 Tzintzuntzan
Churipo
Caldo vermelho purépecha de carne bovina com pimentas guajillo e legumes, tradicionalmente servido com corundas.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 120 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Churipo, do purépecha churhípu, “caldo”, é um ensopado cerimonial dos planaltos e das margens do lago de Pátzcuaro, profundamente enraizado em Tzintzuntzan. Faz parte da cozinha tradicional de Michoacán, reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Ingredientes
Preparo
- 1
Cozinhe a carne com cebola, alho e sal até ficar macia; reserve o caldo.
- 2
Reidrate as pimentas e bata com um pouco de caldo, alho e cebola; coe.
- 3
Incorpore o molho coado ao caldo e deixe cozinhar em fervura branda para desenvolver o sabor.
- 4
Acrescente milho, chuchu e repolho e cozinhe até ficarem macios.
- 5
Ajuste o sal e acrescente xoconostle picado ou algumas gotas de limão.
- 6
Sirva bem quente com corundas e tortillas.
Dicas de cozinha
- Acrescente primeiro o milho, depois o chuchu e por último o repolho, para ele não se desfazer.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Chúripo(Prato)
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