📍 Valladolid
Lomitos de Valladolid
Cubos de lombo de porco ensopados em molho espesso de tomate com habanero, servidos com ovo cozido e feijão ibes.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Prato ancestral originário da cidade de Valladolid, em Yucatán. Sua marca é o cozimento lento até o tomate reduzir a um molho espesso; é servido com ovo cozido, feijão ibes e uma pimenta habanero inteira.
Ingredientes
Preparo
- 1
Doure o lombo com sal, pimenta-do-reino e cebola na banha.
- 2
Bata o tomate com alho e orégano.
- 3
Acrescente o molho à carne junto com a pimenta habanero inteira.
- 4
Cozinhe em fogo baixo até o tomate reduzir a uma pasta espessa.
- 5
Acerte o tempero sem romper a habanero.
- 6
Sirva com ovo cozido fatiado, feijão ibes e tortilhas.
Dicas de cozinha
- Mantenha a habanero inteira para dar aroma com menos ardência; evite rompê-la ao mexer.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Corte o porco em cubos semelhantes e doure em pequenas porções para não acumular líquido. Cozinhe o molho de tomate até perder o sabor cru antes de avaliar a espessura final. Mantenha o habanero inteiro para controlar melhor o picante e retire antes de se romper. Verifique a cozedura do porco segundo a referência indicada; um molho espesso não prova que a carne está pronta. Junte ovos cozidos e feijão-de-lima tenro ao servir.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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