📍 Tepoztlán
Itacates de Tepoztlán
Petisco triangular de massa de milho com queijo, dourado na chapa e recheado com ensopados a gosto.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
O itacate, do náuatle ihtacatl, que significa provisões para o caminho, é o petisco característico de Tepoztlán. Seu formato triangular foi criado para que trabalhadores rurais transportassem comida quente; hoje é uma parada obrigatória no mercado e nas ruas do Pueblo Mágico.
Ingredientes
Preparo
- 1
Misture a massa com o queijo ralado, um pouco de banha e sal.
- 2
Forme uma tortilha grossa e dobre as bordas para dar um formato triangular.
- 3
Asse na chapa até dourar dos dois lados.
- 4
Abra cuidadosamente pela lateral.
- 5
Recheie com cogumelos refogados, flor de abóbora ou rajas.
- 6
Sirva quente com molho a gosto.
Dicas de cozinha
- Faça triângulos de espessura uniforme e abra com cuidado quando estiverem cozidos, mas ainda mornos.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Incorpore o queijo ralado uniformemente na massa para evitar zonas secas e húmidas. Forme triângulos de espessura uniforme, sem pontas demasiado finas que queimem. Cozinhe os dois lados em calor moderado e verifique o centro antes de abrir. Corte lateralmente com cuidado: uma peça muito fina pode romper ao rechear. Cogumelos, tiras de pimento ou flores de abóbora devem estar cozinhados e sem líquido livre. Recheie ao servir.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Itacate(Prato)
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