📍 Álamos
Gallina pinta
Caldo de Sonora com feijão pinto, milho nixtamalizado e costela bovina, sem nenhuma galinha, apesar do nome.
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 130 min
- Espera e descanso
- 480 min
História
Em Álamos, joia colonial do sul de Sonora, esse caldo é um emblema local. Diz-se que nasceu da necessidade de fazer a comida render para famílias grandes e trabalhadores das fazendas, unindo feijão e milho de raízes indígenas à carne bovina do norte pecuarista. O nome brinca com os tons manchados que os grãos adquirem ao cozinhar; às vezes é chamado de 'pozole dos pobres'.
Ingredientes
Preparo
- 1
Deixe o feijão pinto de molho de um dia para o outro e escorra.
- 2
Em uma panela grande, cozinhe a costela com meia cebola e o alho até liberar seu sabor.
- 3
Acrescente o feijão e cozinhe em fogo médio até começar a amaciar.
- 4
Junte o milho nixtamalizado e continue cozinhando até o feijão e o milho ficarem macios e o caldo ganhar corpo.
- 5
Ajuste o sal, acrescente as pimentas verdes, se usar, e deixe ferver por mais alguns minutos.
- 6
Sirva bem quente com coentro, cebola picada e tortillas de trigo.
Dicas de cozinha
- Milho cru e pré-cozido precisam de tempos diferentes; esta versão funciona melhor com hominy já cozido.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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