📍 Ciudad de México
Tacos de canasta (tacos de cesta)
Tacos macios de recheios simples, prensados e abafados no vapor em uma cesta, servidos quentes e untuosos.
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Também chamados de tacos no vapor ou “suados”; são transportados em cestas de vime pelas ruas da Cidade do México e sua origem está ligada a Tlaxcala.
Ingredientes
Preparo
- 1
Prepare os recheios separadamente e mantenha-os quentes.
- 2
Coloque um recheio em cada tortilla e dobre.
- 3
Pincele os tacos com o óleo de guajillo.
- 4
Disponha em camadas na cesta forrada com pano.
- 5
Cubra bem para suarem e aquecerem com o próprio vapor.
- 6
Sirva com mais salsa verde, cebola e coentro.
Dicas de cozinha
- Os recheios devem estar completamente cozidos e quentes na montagem; prepare apenas o que será servido em breve.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Prepare recheios quentes e espessos, sem líquido solto; uma mistura aguada rasga a tortilha. Aqueça as tortilhas para dobrarem sem rachar e distribua uma pequena quantidade de recheio. Use um cesto ou recipiente limpo com um forro próprio para contacto alimentar. O repouso tapado amolece os tacos com vapor, mas não substitui a conservação e o manuseamento seguros dos alimentos. Prepare uma quantidade que possa servir rapidamente e mantenha o molho à parte.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Taco(Contexto)
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