📍 Oaxaca
Memelas de Oaxaca
Tortilhas ovais grossas com bordas pinçadas, cobertas com banha de porco, feijão e quesillo.
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Espera e descanso
- 0 min
História
Petisco de café da manhã muito popular nos mercados de Oaxaca. As bordas da massa são pinçadas para segurar o asiento, a gordura com resíduos dourados de porco, e o molho.
Ingredientes
Preparo
- 1
Modele tortilhas ovais grossas e pince as bordas.
- 2
Asse no comal dos dois lados.
- 3
Espalhe o asiento sobre a memela quente.
- 4
Acrescente o feijão refogado e molho a gosto.
- 5
Espalhe o quesillo desfiado.
- 6
Volte ao comal até o queijo derreter.
Dicas de cozinha
- Pince as bordas enquanto a massa estiver morna e flexível, antes de acrescentar o feijão.
Técnica e preparação
Pontos a verificar durante a preparação
Forme peças de espessura uniforme e cozinhe os dois lados antes de juntar as coberturas. Aperte as bordas enquanto a massa estiver flexível, protegendo as mãos do calor. Espalhe camadas finas de asiento e feijão, sem sobrecarregar a base. Volte à chapa com calor moderado até a massa cozinhar e o queijo derreter. A base deve segurar a cobertura sem ficar crua no centro; acrescente a salsa no final.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
- Larousse Cocina — Memela(Prato)
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