📍 Yucatán
Cochinita pibil
Carne de porco marinada em urucum e suco de laranja-azeda, embrulhada em folhas de bananeira e cozida até desmanchar.
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 210 min
- Espera e descanso
- 240 min
História
Herança maia tradicionalmente preparada no pib, um forno subterrâneo. O urucum e a laranja-azeda são marcas da Península de Yucatán, e hoje a carne é servida em sanduíches torta, tacos e panuchos.
Ingredientes
Preparo
- 1
Dissolva o urucum no suco de laranja-azeda com alho e especiarias.
- 2
Marine a carne de porco no adobo por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- 3
Passe as folhas de bananeira pelo calor para ficarem maleáveis e forre uma assadeira.
- 4
Coloque a carne com a marinada, embrulhe e tampe bem.
- 5
Asse em temperatura baixa até a carne se desfiar sozinha.
- 6
Sirva com cebola-roxa em conserva de laranja-azeda e habanero.
Dicas de cozinha
- Asse coberto a 160 °C por cerca de 3.5 horas; acrescente água quente se a assadeira secar, antes de a marinada queimar.
Referências para consultar
As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.
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