📍 Chiapa de Corzo

Pepita com tasajo

Name: Pepita com tasajo
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 800 g de tasajo de carne bovina seca; 250 g de sementes de abóbora (pepita); 1/2 xícara de arroz; 1 colher de sopa de pasta de urucum; 2 tomates e 2 dentes de alho; Folhas de abacateiro e sal

· Almoço

Prato cerimonial de carne bovina seca coberta com molho espesso de sementes de abóbora, arroz moído e urucum.

Conteúdo editorial do WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 100 min🍽 6 porções📊 Difícil🏷 Comumente associado🌱 Sem glúten🌱 Sem laticínios

Preparação: 40 min
Cozimento: 60 min
Espera e descanso: 0 min

História

É a Comida Grande da Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, realizada de 4 a 23 de janeiro e inscrita na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO. Seu preparo começa à meia-noite, seguindo rituais transmitidos por gerações de cozinheiras.

Ingredientes

Ajustar quantidadesPorções

Só se ajustam quantidades numéricas no início dos ingredientes. Quantidades descritivas, tempero a gosto e tempos não mudam; verifique-os ao alterar as porções.

800 g de tasajo de carne bovina seca
250 g de sementes de abóbora (pepita)
1/2 xícara de arroz
1 colher de sopa de pasta de urucum
2 tomates e 2 dentes de alho
Folhas de abacateiro e sal

Preparo

1
Deixe o tasajo de molho para retirar o excesso de sal e grelhe levemente.
2
Torre as sementes de abóbora e o arroz separadamente e moa bem fino.
3
Dilua as sementes e o arroz moídos em água com urucum, tomate e alho.
4
Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre para não separar.
5
Acrescente o tasajo em pedaços e as folhas de abacateiro.
6
Cozinhe até engrossar e sirva bem quente com tortilhas.

Dicas de cozinha

Prove o tasajo dessalgado antes de salgar o molho e acrescente água se ficar muito espesso.

Referências para consultar

As referências informam sobre o prato, o contexto ou uma técnica. As quantidades desta versão podem diferir das da fonte.

Larousse Cocina — Pepita con tasajo(Prato)

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